葉綠素 健康的重要元素

王小姐常常感到頭暈，上班久坐有時候突然站起，就會一陣天旋地轉，每個月生理期來的時候更慘，動不動就是手腳冰冷、頭暈目眩，愛睡覺的程度有時讓自己以為罹患嗜睡症，向醫師求助檢查後才知道，她出現全天下女人都容易出現的問題——「貧血」！另外一位苦主張先生揮之不去的困擾則是口臭，他說平常上班人際關係就受到影響，最近年屆三十積極相親，無奈只要一張口，相親對象就跑光光，根本不用說還想要再更進一步，向醫師求助，則說他是因為腸道堆積太多老廢物質和毒素，才會造成口臭⋯⋯。

葉綠素普遍存在，但人體吸收少

「其實上述兩個例子都不難解決，只要讓身體攝取葉綠素即可！」營養師這樣說。大家都知道葉綠素，小學的自然課就讀過，光合作用的第一步就是光能被葉綠素吸收，並將葉綠素離子化，但是真正認識葉綠素，甚至瞭解人體也可以利用葉綠素的卻不多。

營養師進一步表示，西元1913年的德國諾貝爾獎得主R. Willstatter博士發現，葉綠素存在於任何綠色的植物當中。換句話說，你我每天都吃得到葉綠素，但是因為它的特性不耐高溫，加上易於被油脂包覆，在台灣烹調卻又習慣高溫熱炒甚至燜煨菜，往往使得葉綠素在烹煮過程中流失，或是因為被油脂包覆而直接排出體外，結果是看到的葉綠素多，但是真正吸收進去的少之又少。

最大的特性就是帶氧

葉綠素並不屬於人體常見的主要營養素之一，在美國或是台灣，雖未訂出每日攝取量，但是因為它的生理功能具特殊性，因此，不論在醫療界或營養界，都逐漸被獲得重視。

一個是鎂離子 一個是鐵離子

營養師指出，葉綠素最大的特色就是其分子結構與人體的血紅素相似，唯一的差別就是在中心的原子，一個是鎂離子、一個是鐵離子，而血紅素是形成紅血球的主要因子，雙凹盤狀的紅血球，主要功能之一就是攜帶氧氣。像王小姐，每到生理期就昏昏欲睡，是很明顯貧血女性體內含氧量不足導致的現象，因此，多攝取富含葉綠素的深綠色蔬菜，當鐵質充足時，葉綠素原子中心「鎂」就會被「鐵」所取代，使得葉綠素比其他營養素更容易轉化成體內的血紅素，同時提高帶氧量。

在歐美文獻中曾經記錄葉綠素可以幫助癒合傷口，而日本的文獻中也記載，葉綠素具有可幫助維持消化道機能，改變細菌叢生態、使排便順暢。

粉狀、錠劑或液狀濃縮液可選擇

既然知道葉綠素有這麼多好處，那又該如何攝取呢？營養師鄭淳蔚強調，常見的地瓜葉、菠菜、Ａ菜等深綠色蔬菜，都含有大量的葉綠素，甚至像蘆薈、絲瓜、龍鬚菜、山苦瓜也都有，葉綠素幾乎隨手可得、非常容易攝取。

而營養師強調，蔬菜原味保留的愈多愈好，坊間也有很多養生保健法，都提倡多吃不經過烹煮的綠色蔬菜，也有人說這樣的飲食習慣叫做「生食」。

而在日本推廣很久的「青汁飲食」，就是將一些綠色蔬菜榨汁後飲用，例如之前很風行的小麥草或牧草汁，奉行者認為如此可直接吸收植物的原汁，除了攝取大量纖維之外，更重要的一項營養成分，就是葉綠素的攝取。另外，在美國、澳洲或中南美洲，也流行直接食用紫花苜蓿，中國北方甚至將其當作藥草，這是因為紫花苜蓿的根，能深入地底10~15公尺，所以會吸收到更多的營養素、礦物質及鈣、鐵、鎂、鉀等微量元素。

只不過現代人的生活工作型態，每天起床後趕上班，連早餐都很少坐下來好好吃了，想到還要準備食材打果汁，事後還要清洗工具，往往讓美事停留在知易行難階段。至於下班後通常沒聚會應酬，也是回家賴在沙發看電視，回家洗手作羹湯更是不太容易達到的目標。那麼有沒有簡便的方式，讓攝取葉綠素變得更簡單？營養師表示，坊間的確有很多其他選擇，像是可透過營養食品來做額外的補充，葉綠素的補充有粉狀、錠劑或液狀濃縮液可以選擇，而液狀又比錠劑和粉狀更好被人體吸收，在單方、複方的選擇，則是可選擇純度較高的單方，作為產品選擇的依據。