用餐注意！這8種食物別當『隔餐吃』輕得腸胃炎、重則傷肝致癌（省錢雖好，健康第一）

許多人因為吃不完怕浪費，常常都會把吃剩的飯菜丟冰箱，等明天再拿出來解凍。但吃了放了隔夜的下面這些食物，不僅傷肝傷胃，甚至還有致癌風險，千萬不可不注意：

1.開水

相信很多人都有喝過在馬克杯裡放了一天的開水，但把自來水燒開3〜5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低， 最適合人們飲用。亞硝酸鹽在人體內可形成致癌的亞硝胺。
有專家發現，開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。 而且反覆多次煮沸時間過長或超過24小時的開水， 亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時後， 亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。多數人有愛喝開水的習慣，最好是現燒現喝或只喝當天的開水。 也不要喝煮沸時間過長的開水。

2.沒有全熟的雞蛋

在保存不當的情形下，未全熟的雞蛋容易滋生細菌，因此會有害健康， 造成腸胃不適，脹氣等情形。但是如果雞蛋已經熟透， 而且以低溫密封保存得當， 一般可以保存48個小時都沒問題。

3.銀耳

雖然大家都知道銀耳湯非常營養，但一過夜， 營養成分就會減少並產生有害成分。 因為不論是室內栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類， 經煮熟後如放的時間比較久， 在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。 人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進入血液循環， 血液裡的紅血球裡有血紅蛋白， 能攜帶大量的氧氣供機體需要。但是亞硝酸起反作用， 使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白， 喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能！

4.隔夜茶

隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失， 且茶湯中的蛋白質，醣類等會成為細菌，黴菌繁殖的養料， 所以，人們通常認為隔夜茶不能喝。

茶水一般在人體內能滯留3小時左右，而濃茶滯留時間更長， 這樣茶鹼在人體內積聚過多，致使神經功能失調。 茶水放久了，不僅會失去維生素等營養成分，且易發餿變質， 甚至茶水中的鞣酸還會成為刺激性很強的氧化物，易傷脾胃， 尤其是夏天，會引起胃腸炎症。

5.滷味

每到宵夜時間很多人總是喜歡買個滷味來填飽肚子， 不少人還喜歡把吃剩下的滷味糟貨放冰箱「過夜」隔天再繼續吃， 可這種做法有很大的食品安全隱患預防。食物中毒， 春夏季節吃滷味糟貨不要隔夜。 散裝滷味是要當天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講， 這是不衛生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。 食品專家提醒，即使放在冰箱裡的食物， 也並非絕對「保險」。冰箱裡易孳生黴菌，還有嗜冷菌等。

6，隔夜湯

一般家庭晚上都喜歡煮一鍋湯喝，喝不完的湯放入冰箱裡， 。第二天煮滾了再喝這種隔夜湯對身體好嗎？最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調味料， 煮好湯用乾淨的勺子勺出當天要喝的，喝不完的， 最好是用瓦鍋存放在冰箱裡。因為剩湯長時間盛在鋁鍋， 不銹鋼鍋內，易發生化學反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

7，魚和海鮮食品

魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物， 會損傷肝，腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽， 烹飪過度或放的時間過長，不僅蔬菜會發黃，變味， 硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。 涼拌菜由於加工的時候就受到了較多污染，即使冷藏， 隔夜後也很有可能已經變質，應現制現吃。

8.莖葉類蔬菜

由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類， 煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下， 硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用， 加熱也不能去除健康吃法：通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高， 瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此， 如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的， 比如大白菜，菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話， 應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。