羅宋湯&紅燒牛肉

材料：

• 燒湯牛肉一斤半
• 大蕃茄2個
• 洋蔥2個
• 紅蘿蔔一支
• 高麗菜小半顆
• 洋芋一個

牛肉及蔬菜均切2公分大小。

方法：
煮開小半鍋水，入牛肉川燙，水未全開，浮起泡沬時鍋離火，倒掉泡沬，並沖洗，重新置清水大半鍋，將洗淨之牛肉均入鍋。

大火煮滾後，改用小火煮20分鐘後，將其他材料同入鍋用中火待煮開後，再以小火慢煮直至切丁蔬菜軟爛，稍加鹽即可。

＊紅燒牛肉
同樣材料、水量減少，省去高麗菜，將牛肉及蔬菜切稍大塊，加半碗醬油，不加鹽，即為紅燒牛肉作法，可當菜，可煮牛肉麵，煮得乾濃時可帶便當。

洋蔥，紅蘿蔔、蕃茄同煮可不用再放蔥薑、蒜類，可以腥又增加甜度，實為用餐之好材料。

備註：如加有洋芋煮爛後會沉澱，易使鍋底燒焦，請特加注意。