又到了一無一度「百無禁忌」的春節，對於一些有慢性或新陳代謝性疾病（如糖尿病、高血壓、心臟病、腎臟病、痛風… … 等）的人而言，在面對各式各樣的應景美食時，總是相當煩惱，雖說是「百無禁忌」，但醫師、營養師所吩咐的飲食注意事項到底要不要遵守呢？
其實在面對這個問題時，答案是相當簡單的，雖然春節期間是「百無禁忌」，但犯法（危害他人）的事仍不可做，當然對於身體有害的事（危害自己）也不可做！尤其是原本就有疾病的人。若是原本已經將疾病控制得相當好，在春節期間「小小放個假」之後，較輕的，可能前功盡棄，使原本已經控制良好的病況變得不好，需要重新來過；較重的，可能造成疾病嚴重發作，需要住院治療，甚至引起其他併發症而致命，真是不可不慎！何況為了過年怕觸霉頭而不吃藥或控制飲食（這些算哪們子的觸霉頭？? ）的人，最好要更加小心，以免被送入醫院，那將是更大的霉頭了！
過年期間的飲食原則，首要之務，就是均衡的原則；適當的食用六大類食物，同時不可過量，最好是「重質不重量」，同時配合疾病注意飲食上的注意事項，如此應當可以過一個快樂的無。在此就針對無夜飯的預備和過年期間的飲食做一些提醒和建議。
健康年夜飯五大秘訣
在預備年夜飯時，配合健康的原則來製作一桌美味又豐盛的菜餚並又豐盛的菜餚並不困難，「少油、少鹽、少糖、限量、多青菜」便是五大秘訣！
一、少油：
太多的脂肪是造成肥胖、心血管疾病、糖尿病、高血壓的因素之一，因此減少飲食中的油脂將可以減少上述疾病的發生機會。
方法：
多用蒸、煮、燙、燉、烤、滷、涼拌等不用額外加油的方法製作年菜（比如油炸、裹粉炸、煎等方式）、可採減少許多用油！的烹法，如以滷味、涼拌菜所組成的拼盤或清蒸魚等都是不錯的選擇。
將雞湯、高湯買於冰箱中，可以使湯上的浮油凝結而易於除去。
選擇雞、魚等油脂的量較少、質較優的肉類（相對於豬、牛肉），不然要注意選擇精瘦的部位或將皮和油脂剔除。
吃年糕、芋頭糕和菜頭稞（蘿蔔糕）時，以清蒸代替油炸，以減少油脂的攝取。
二、少糖： 甜（含糖）的食物，容易使人發胖，且對糖尿病患者的血糖和高血脂症患者的血脂肪有不利的影響，要小心注意，不要多食。
方法：
做糖醋口味的料理時，可以用「代糖」取代一般的糖，不過要特別注意選用加熱後不會分解失效，可以煮的代糖（註一），烹調的效果才不致打折扣，不然要在煮好後才加（可是食物不太會入味）。
「蜜汁」、「茄汁」等烹調方法沒有辦法用代糖取代，盡量少用，不然就只好少吃了！
三、少鹽： 太多的鈉（主要含在鹽，醬油，味精、番茄醬，醃製食物中）會使水份滯留在人體內，造成水腫、血壓升高，對心臟、腎臟相當不利。
方法：
少用鹽和含鹽或鈉的調味品
選用新鮮的食物，盡可能不用或少用醃製的食品，如火腿、酸菜，醃肉，臘腸，香腸、肝腸等等。
使用低鈉鹽代替食鹽，不過低鈉鹽仍然含有鈉，不可多用。同時低鈉鹽中的鉀可能增加腎臟病的患者腎臟的負擔，並不建議使用。
清蒸、白滷（不加糖，醬油的滷法）或燒烤加檸檬汁等，是減少食物中來自調味品的鈉的不錯方法。例如清蒸蝦時，就可以使用一些中藥材，如當歸，枸杞和少許酒來蒸，可以減少一半以上鹽和味精的用量。魚也可以用烤的方式處理，上桌時淋上現榨的檸檬汁轔香吉士（甜橙）汁後食用。
若是怕以上的烹調方式所呈現的顏色不夠喜氣，可以運用辣椒，番茄，柳丁等食物做盤飾，既增加色澤，同時可以提昇菜色的價值。
四、限量： 其實平日的飲食已經足夠，春節期間，在不需要大吃大喝。但是適逢節令，只要有所節制限量、不偏食，沒有不可以吃的食物。
方法：
製作時，不要用「大塊」的方式切割食物，以免食用者一次夾太多的食物。
雖說「年年有餘」是中國人過年的習俗，但是辦了一大桌的食物吃不完，留下變成剩菜，有時的確是辜負了採辦和製作年菜的人的苦心，而且剩菜的風味也將大打 折扣！給你一個良心的建議；只準備夠吃的菜( 或是預估加上大年初一、初二要吃的菜量)，夠吃就好，至於「年年有餘」的那尾魚，就不要吃它吧！因為要「有餘」，留到明年再吃吧！
五、多青菜： 過年時飯桌上的蔬菜通常不多，使人不得不多吃雞鴨魚肉，要減少肉類的攝取量，就必須增加蔬菜的份量，而且多吃蔬菜可以增加飽足感，減少熱量的攝取。
方法：
一定要有蔬菜，如「長年菜」、「＋香菜」（註二）都是好選擇。
用青菜作為盤飾，例如拼盤中可以用蘿蔔絲、番茄做墊底或作為區隔。
過個平安的新年假期
除了以上的重點外，還有一些值得注意的事項：
喝酒要節制：因為患有痛風的人最怕美食(大魚大肉)加美酒，別只為了一時的口慾讓自己陷入痛苦的深淵，最好以茶代酒，既可免使尿酸增加，更可以藉茶的利尿作用增加尿酸排泄。
零食要小心：麻栳、搪果、瓜子、花生等食物的熱量不低，尤耳是屬囑於核果類的瓜子、花生、腰果、核桃、杏仁，均屬含多量油脂的高熱量食物，千萬別在看電視、聊天時吃這些東西，免得在不知不覺中吃了太多令人肥胖的熱量。
註一：市面上代糖種類繁多，其中以「糖精」( Saccharin ）、醋磺內醋鉀（Acesulfame potassium, ACE-K）因具耐熱性，為烹調所用的代糖。
註二：「十香菜」顧名思義是由十種蔬菜製做而成，為江浙人過年必吃的一道菜，內容有黃豆芽、金針、冬姑、木耳、豆干或百頁）、紅蘿蔔（新鮮或曬乾）、冬筍、芹菜、扁尖筍、榨菜等，每種材料先單獨燒炒過，而後拼盤完成。
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