紅豆丹麥土司

【紅豆丹麥土司】

重量：380公克/ 1條

份量：4條

【材　料】

A.高筋麵粉 380公克

　低筋麵粉 127公克

　速溶酵母 10公克

　奶粉 30公克

　細砂糖 41公克

　鹽 5公克

　蛋 76公克

　冰水 228公克

　奶油 61公克

B.甜奶油 340公克

　蜜紅豆 400公克

【做　法】

1. 速溶酵母加入少許室溫的水溶解；高筋麵粉、低筋麵粉過篩，備用。

2. 將材料A放入攪拌缸中攪拌成麵糰。

3. 在作法2中加入奶油後，攪打到麵糰擴展至光亮有筋性的擴展階段。

4. 將麵糰桿壓整型成比甜奶油大一點的麵皮（麵包美味訣竅）後，放入冰箱冷凍鬆弛20分鐘取出。

5. 在桌面上灑上少許麵粉（材料外）後把麵皮放置其上，再將甜奶油放在麵皮中央處，左右兩邊的麵 皮包覆住甜奶油，前後兩端也一併包覆住壓緊。

6. 用桿麵棍桿壓成長形薄麵皮，刷掉多餘的麵粉後摺成3摺再桿壓1次麵皮，重複此動作1次。

7. 取蜜紅豆先以水瀝出碎渣後再瀝乾水分，平舖在2/3麵皮上面，再摺成3摺後桿壓成長36公分寬30公 分的薄麵皮。

8. 將薄麵皮兩邊修平整後平均分切成4等份，取其1份切分成3等份（頂部不切斷）後，再編織成辮子 形狀，最後底部收口。

9. 將辮子的左右兩邊向中間摺起放進水果條模子中發酵至與模齊高。

美觀訣竅:

把丹麥麵團桿開後，鋪一層紅豆粒後，麵團摺3分之1再鋪紅豆粒，再摺過來共3摺，把半成品放到長形鋁盒，有紅豆粒那一面朝上，發酵30分後進烤箱~~~~~