台灣烏龍茶的沖泡方式與步驟

一、洗壺：

將滾開的熱水倒入壺中、蓋上蓋子，開始準備茶葉。這是一個殺菌的動作、因為離上次泡完已有一段時間、潮濕的壺最容易滋生細菌、所以這個動作很重要。

二、置茶量：

將壺內的熱水倒掉、再置入茶葉，置入量以第三、四泡時、壺蓋仍能輕輕蓋合為原則、讓茶有足夠的伸展空間。烏龍茶的置入量約1/4~1/5即可，因為目前的烏龍茶都很緊結、所以置茶量不用太多。(直條型的茶類約置入1/2左右)

三、沖泡：

水開了之後、將瓦斯關掉、然後衝入開水，蓋妥壺蓋，第一泡約60秒即可倒入茶海內、第二泡因茶葉已開只需約30秒即可倒入茶海內、跟第一泡混合後、再倒給客人喝。等茶海內的茶水剩下半壺時、再沖入第三泡、約40秒可倒出、再倒入茶海中跟剩餘的茶湯充份混合、這樣從頭到尾的茶湯均勻度會比較好。同樣的茶海中的茶湯剩下半壺時、可再沖第四泡、約比第三泡再加10秒、以下以此類推、直至無味。

茶湯倒入茶海後、如果壺蓋一直蓋著、那熱氣一直悶在裡面、會影響茶湯的表現。所以記得將壺蓋掀開、置於旁邊、讓壺中的茶透一點冷空氣、這樣茶會比較好喝。

倒茶時也可從壺嘴流出的茶水顏色來觀察茶湯是否過濃或過淡、如果過淡的話、下一泡就浸久一點、來平均茶湯的濃度。如果過濃當然可以直接加入開水、不過感覺就是有點奇怪就是了。所以下一泡就沖快一點、來中和、是比較好的方式。

四、品飲：

• 一般

一杯分三口品飲

第一口
品其感覺、直接吞下順順喉、只用直覺來看待
第二口
品其香、吞下後再用鼻子呼氣出來、再次的感覺入喉的茶香
第三口
品滋味、感覺茶在口腔間引起的共鳴~

• 專業

將少許茶水含於口中、勿吞下~用力吸入空氣、將口中的茶水、充份的打散、讓接觸面積達到最大與最多、這時口中所有的感官細胞、可以充份的來感受香、甜、甘、澀、苦、雜、再慢慢吞下。

這個動作有點像喝湯很大聲的感覺、不過小心別嗆著了。

　

五、修正茶湯：

• 過濃

可注意一下從壺嘴流出的茶水顏色來觀察茶湯、顏色太深就是過濃可以直接加入開水沒關係、不過下一泡就沖快一點來中和、是比較好的方式。

• 過淡

下一泡浸久一點再中和、或是下次置茶量再加多即可

• 茶湯會澀

下次的置茶量可考慮加多一點、出水時間加快一些、讓茶量來補時間的不足。或降低水的溫度、如水滾了就把火關掉、不要讓水一直滾、待水稍冷再開火加溫。