2011年7月5日 星期二

讓你蒙在鼓裡的錯誤飲食法

  科學飲食始終是人們注意與關心健康的首選問題。儘管如此,人們對飲食往往存在不少偏見、有害的習慣和值得懷疑的建議。對此,現代人亟需建立飲食文明的觀念,使飲食文明成為現代文明與健康不可分割的一部分。

  不吃東西有助於減肥——錯誤。長時間不進食會導致人體內胰島素生成紊亂,而胰島素正是幫助細胞吸收糖分的關鍵,因此不進食反而會使人發胖,適得其反。

  牛奶和豆類混食有毒——錯誤。無論是牛奶還是豆子在被消化,時都會在體內釋放大量氣體,刺激腸道蠕動。將二者混食會引起腹痛等症狀,但不存在毒性。

  牛奶能治療胃潰瘍——錯誤。牛奶能中和消化道中的酸性物質,因而能暫時緩解疼痛,然而牛奶中含有的鈣反而會增加上述酸性物質,結果就是一段時間後疼痛症狀更加明顯。

  用加熱過的洋蔥摩擦腹部能減緩腹痛——部分錯誤。熱量能使內臟器官肌肉得到放鬆,進而減緩疼痛感。實際上用一袋溫水就夠了,而且還不必去聞洋蔥那令人反感的氣味。

  生雞蛋倒入啤酒或橙汁裡更有營養——錯誤。生雞蛋不容易消化,而且在營養價值上同煮熟的雞蛋沒有區別。

  吃豆芽丟棄豆瓣——錯誤。有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上,豆瓣中含維生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉,維生素會損失70%以上。正確的方法是,切好菜後用油拌好,再加鹽和調料,這樣油包菜,餡就不會出湯。

  用小火炒菜營養損失少——錯誤。維生素C、B1都怕熱,怕煮,據測定,大火快炒的菜,維生素C損失僅17%,若炒後再燜,菜裡的維生素C將損失59%。所以炒菜要用旺火,這樣炒出來的菜,不僅色美味好,而且菜裡的營養損失也少。燒菜時加少許醋,也有利於維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等,最好涼拌吃。

  吃菜時不要喝湯——錯誤。許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯,事實上,燒菜時,大部分維生素溶解在菜湯裡。以維生素C為例,小白菜炒好後,維生素C會有70%溶解在菜湯裡,新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鍾,維生素C有50%溶在湯裡。

  炒菜時多吃蔬菜——錯誤。有些人為了減肥不食脂肪而偏愛和肉一起炒的蔬菜。研究發現,凡是含水分豐富的蔬菜,其細胞之間充滿空氣,而肉類的細胞之間卻充滿了水,所以蔬菜更容易吸收油脂,一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。

  吃素不吃葷——錯誤。時下素食的人越來越多,這對防止動脈硬化無疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也並非是福。吃素至少有四大害處:一是缺少必要的膽固醇,而適量的膽固醇具有抗癌作用;二是蛋白質攝入不足,這是引起消化道腫瘤的危險因素;三是核黃素攝入量不足,會導致維生素缺乏;四是嚴重缺鋅,而鋅是保證機體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素,一般蔬菜中都缺乏鋅。

  不需要為自己準備膳食——錯誤。準備膳食是一門非常重要的技術。要練好健美,必須自己準備膳食。而大多數健美運動員,包括一部分女運動員都不親自做飯,這就大錯特錯了。要知道依賴別人,或飯堂,或快餐店,是無法滿足健美運動員少吃、多餐、營養豐富的進食需求的。

  你不僅要嚴格控制飲食,而且要創造性做出多種飯菜,不然你的飲食就會格外單調。去皮去內臟的食物是健美運動員訓練日和休息日的食物,但你要有想像力,有創造性,這樣魚和雞蛋清才不會變得單調。要想變單調無味為豐富多彩,就得看書、找食譜,然後自己進行精心調配。

  勞累後補魚肉——錯誤。體力勞動或大運動量後,有許多人要吃大魚大肉等油膩食品來補養。這種做法也是不健康的,因為大魚大肉為酸性食物,可使血液酸化,加之運動後產生的大量乳酸物質,會引起機體酸中毒,加重疲勞程度。

  水果當正餐是健康時尚——錯誤。時下,有些愛美怕胖的女士,中午只吃個蘋果或香蕉,就算正餐了。絕大部分水果所含蛋白質、鐵、維生素B12很少,長期以水果當正餐易導致貧血或營養不良。

  酒後喝濃茶好解醉——錯誤。有人認為喝濃茶可以解酒,其實是錯上加錯。酒中的乙醇隨血液循環到肝中轉化為乙醛後生成乙酸,由於茶鹼的利尿作用很強,使尚未分解成乙酸的乙醛進入腎臟,造成對腎臟的損害。另外,茶鹼還會抑制小腸對鐵的吸收,而引起缺鐵性貧血。

  吃醋可使血管滑潤——錯誤。近年來許多地區興起了喝醋風,有些人甚至以醋代酒,殊不知,少量食醋有益健康,大量喝醋卻會改變胃液的PH值,損傷胃粘膜,引發急性胃炎或胃潰瘍等,甚至可以引起血液酸度升高,造成酸中毒。

  每餐食物隨意搭配——錯誤。不平衡在現今世界無處不在,飲食也不例外。有些人對碳水化合物敏感,不能多吃含澱粉的碳水化合物,不然就會使皮脂太厚;有些人吃土豆和米飯效果很好。人的新陳代謝功能各具特色,不能幹篇一律,進食比例可以自己調整,大致是:50%碳水化合物,35%蛋白質,15%脂肪。目的是減少脂肪,增加肌肉。怎樣做到50:35:15呢?最簡單的辦法就是拿一個盤子,盛50%的米飯或土豆、山芋,另一半盛雞腿、魚或牛肉,不必擔心15%的脂肪,上述食物已含有足夠的脂肪了。

  一日三餐不需要輔助食物——錯誤。有人覺得輔助營養品貴,還怕它和正餐有衝突等等。錯了,有條件的話,不妨服用一些高蛋白粉,復合維生素,以及牛肝片等等,因為它們對你的恢復,增加訓練強度,完善體格等會有很大幫助。

  酒足飯飽就是福——錯誤。過去人們有一種誤解,認為酒足飯飽就是福。研究證明,酒足飯飽不但非福,還會給機體帶來諸多禍害:一是加重胃、腸、肝、脾等消化器官的負擔;二是極易產生疲倦;三是患有胃和十二指腸潰瘍,或膽總管結石炎症或慢性胰腺炎等病症者,可誘發急性消化道穿孔、急性膽囊炎、急性胰腺炎等外科急腹症的發生,給患者帶來不應有的創痛。

  價錢高的蔬菜營養也高——錯誤。不少人上街買菜,以價格高低作為蔬菜好壞的標準。往往以為價錢高,其營養價值也高。其實並非如此。蔬菜營養價值的高低,取決於蔬菜本身所含的鐵、鈣、鉀、無機鹽、維生素和纖維素的量的多少,一般並不取決於價格的高低。

  維生素吃得越多越有助健康——錯誤。這種做法不但錯誤,而且非常危險!維生素可分為水溶性和脂溶性兩種,脂溶性維生素如維生素A、維生素D等攝入過多時,不能通過尿直接排出體外,易在體內大量蓄積,引起中毒。如長期口服大量維生素D,可導致高血鈣症、厭食、噁心、嘔吐、瀰散性肌肉乏力、肌肉疼痛等。

  維生素可以包治百病——錯誤。維生素種類較多,功能各異,不僅對治療維生素缺乏病有特效,而且對其他一些疾病也有輔助治療作用。但有些人卻誇大了維生素的作用,不管生何種病,都把維生素當作萬能品,這也是對維生素的一種錯誤認識。

  如果機體不缺乏維生素,無論患何種病,服用維生素都是一種浪費,甚至會加重病情。例如,胃潰瘍患者大量服用維生素C,不僅無效,而且還會加重對胃的刺激,影響正規治療,特別是在我國預防非典時期一些市民搶購維生素C泡騰片,以為服用後可提高自身免疫力,實際上泡騰片是一種藥品,維生素缺乏者才需要補充,一旦長期過量服用維生素C還會導致尿路結石,加速動脈硬化,因此不可盲目服之。

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