世間萬物蘊藏陰陽並行的定律，有黑與白，美與醜，香與臭，食物中也是同時具有正負兩面，畢竟天下萬物沒有百分之百的完美，所以我 們要對蔬菜進一步探討，除了能充飢養生外，是否蘊含哪些會傷身的禁忌？ 我們應該先瞭若指掌；然後才能知所規避，在飽食終日之餘，方能安然無恙，守住健康。
● 1 金針菜
先泡兩小時煮熟進食。
新鮮的金 針菜，因含有「水仙鹼毒素」，生食會引起腹痛、腹瀉……等過敏症狀， 故一定要先泡水兩小時，然後再用大火煮至熟透才可進食，隨意略炒就吃，很容易引發過敏。
鮮豔金黃色的乾金針菜， 恐有硫磺加工，食後會造成食物中毒，故凡是乾金針菜最好能先用溫開水泡30分 鐘，再入沸水中汆燙1分鐘，濾乾後再行煮食，比較安全。
● 2 茄子
經期及脾胃虛寒者別吃。
茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃， 婦女經期前後也要盡量少吃，過老熟的茄子食後會中毒，不可進食。
茄子含有誘發過敏的成分，多吃會使人神經不安定，過敏 體質者要避開勿吃。
● 3 芋頭
有痰、過敏體質者不宜。
芋頭的黏液會刺 激咽喉黏膜，可能使咳嗽加劇以及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃。
芋頭獨特的黏液會使手掌紅腫發癢 ，但有效的藥用成分就在黏液上，故烹煮前不要故意洗掉黏液.但過敏體質者最好 少吃。
● 4 韭菜
性溫熱酒後不要吃。
韭菜屬於溫熱性，吃過量會神昏目眩，酒後尤其不可吃。
患有風熱型感冒、上火發炎、麻疹、肺結核、便祕 、痔瘡……等等病患，不宜進食。
韭菜的纖維特粗 ，有消化道疾病或消化不良者，不可一次吃太多，否則會腹脹難過。
● 5 菠菜
避免與高鈣食物同食。
菠菜含有較多的草酸，很容易與高鈣食物同食後，形成草 酸鈣造成結石，故菠菜要避免接觸豆腐、 黑芝麻、優酪乳……等含鈣較高的食物，不要在一餐中或近時間內 同時吃到，尤其是已患有結石的人，最好避開勿吃。
● 6 白蘿蔔
慢性胃炎等患者要避食。
白蘿蔔性寒涼，脾胃虛寒者、胃 及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫……等患者均不宜多食。
白蘿蔔會影響中藥的藥效，特別是吃含有人參、何首烏、 地黃……等中藥時，要避食白蘿蔔。
● 7 山藥
婦科腫瘤者不宜再吃。
山藥具有收斂的作用，便祕或排便不 順者不可吃，否則便祕會更嚴重。
山藥多吃會促進 人體分泌賀爾蒙，對一般人有益，但婦科腫瘤（包括子宮、卵巢、乳房）者， 以及男性攝護腺腫瘤者均 不宜進食，否則會助長腫瘤。
● 8 薑
薑一腐爛便要丟棄。
生薑只要有一部分爛掉，便要整個丟棄，不可將爛掉部分切除，留下好的部分用， 因當生薑腐爛時，薑體內 便會產生很強的「黃樟素」，黃樟素吃進體內，會造成肝細胞病變，嚴重影響健 康，故只要薑一有腐爛，便要丟棄，不要因小失大。
● 9 馬鈴薯
發芽與綠皮馬鈴薯勿買。
馬鈴薯發芽後會產生大量的「龍 葵素」，尤其在芽眼周圍含量最高，馬鈴薯的表皮變綠，也含有龍葵素 ，切忌吃到含有「龍葵素」的馬鈴薯，否則會引發噁心、嘔吐、腹瀉、甚至昏迷 ，孕婦吃到則可能會流產，故凡是發芽與綠皮的馬鈴薯千萬不要買。
● 10 番茄
未熟番茄含龍葵素。
未熟的番茄含有大量的「龍葵素」， 這是一種生物鹼，具有腐蝕性和溶血性，青番茄大量進食後，會造 成急性食物中毒，引發咽喉麻癢、胃部灼痛、胃腸發炎等症狀， 故番茄必須買熟透的、全紅的，比較安全。
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