2009年11月11日 星期三

海產店經營看兩岸經濟的架構

阿台是一間小海產店的老闆,這幾十年苦心經營下來,已經小有規模,底下的幾個大廚師廚藝精湛,深受客戶歡迎,這幾年錢雖賺的多,但是為了犒賞獎勵員工,底下的幾個大廚師也都加了不少薪水,至於一般清潔工,跑堂的小弟,在老闆成本控制下,則只象徵性小幅調薪,雖然如此,但看幾十年感情下來,大家也都不跟老闆計較,工作氣氛還是維持的相當和樂。

阿台的遠房表哥阿中,本來在鄉下種田,聽說阿台在城裡開海產店發了大財,索性就把田賣了,到城裡跟阿台學做生意,觀摩了幾個月後,阿中覺得阿台的店地段不錯,也有樣學樣的在附近開了海產路邊攤,並從鄉下找了些朋友來當服務生,雖然衛生環境較差,但靠著價格低廉,也吸引了不少貪便宜的客戶,加上營運成本較低(服務生薪水,租金水電等),很快也累積了開店的本錢。

阿中於是在阿台對面開了一間規模更大的海產店,並挖角阿台店裡廚師台柱-阿聯師跟阿海師來當主廚,新店新氣象,不但裝潢新穎,料理的水準在挖角後也逐較追上阿台的店,生意越來越興隆,反觀阿台的店,生意日漸冷清,店裡的老廚師阿積師跟老闆建言,不如改做泡沫紅茶或加盟咖啡連鎖店,但阿台老是放不下去,無法適時將老店做轉型。

阿中生意如日中天,為了擴大規模,也開始覬覦對街阿台的店面,他提出市價6折的價碼要買下阿台的店面,阿台當然不從,不過阿台底下跑堂的廚工跟清潔員可樂的很,希望可以加入阿中的店,幾個員工跑去阿中店裡探路後,阿中表示要過來可以,但是薪水要降低,比照阿中店裡的員工,這些員工鼻仔摸摸又回到阿台的店裡。阿中看阿台不賣店面,又想出兩個狠招對付阿台,一是每日晚上找些黑道兄弟固定去光顧,這招嚇跑了不少阿台的熟客。第二招是高薪挖角阿台店裡僅存的老廚師阿積師。

阿台陷入兩難,底下的員工分為兩派,一派鼓動阿台賣店,一派堅決追隨老闆。老廚師阿積師在阿中幾次挖角下,還是堅定不移,只是生意日漸冷清,這樣下去也不是辦法。至於阿中,一方面翹腳等阿台店內亂,一方面他也通知當初從阿台店裡挖來的兩個大廚師阿聯師跟阿海師,由於底下學徒已經學藝完成,下個月開始升格當廚師,阿聯師跟阿海師要麻就是接受薪水打八折,要麻就是離開。阿聯師頭低低的接受調薪的結果,阿海師則回去收拾包袱,聽說要改去南方發展。

聽說阿海師走的那一天,還回頭看了老東家(阿台的店)一眼,看到裡面的人還是為了賣店還是硬撐爭論不休,搖搖頭的漫步離去,消失在人海之中。

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