古代製糖技術

傳統製糖法多是屬於手工業生產，主要步驟為壓榨和煎熬兩部份。

首先將新鮮甘蔗放在一個石頭做的壓榨器（類似石磨）裡擠壓成汁，然後把甘蔗汁放在大鍋裡直接用火燒煮，並且在鍋裡加入一些石灰，邊攪邊熬，直到甘蔗汁變成黏稠狀態後，倒入鍋子裡，立刻攪拌，所得即是粗砂糖，顏色深褐。

若要提煉白砂糖所費手續要比粗砂糖多些，在煎熬之後，以漏缽分蜜並用黃泥漿淋去雜質，所得的結晶體即是白砂糖。若是所得的結晶體較大，就是普通所謂的冰糖。