廣東大廚師祕製牛仔骨

材料：

• 牛仔骨　一磅
• 蒜蓉、乾蔥蓉、西芹蓉、胡蘿蔔蓉　各一匙
• 小蘇打粉　一茶匙
• 生抽　半湯匙
• 白糖　一茶匙
• 雞蛋　一隻
• 沙茶醬　一茶匙
• 太白粉　一大茶匙
• 麵粉　一湯匙
  

做法：

• 先把每一塊牛仔骨，用刀斬開三至四件，再放在水盆中，用水浸至軟身，撈起滴乾水份。


• 把蒜蓉、乾蔥蓉、西芹蓉、胡蘿蔔蓉、小蘇打粉、生抽、白糖、雞蛋和沙茶醬放在一大碗中拌勻。


• 再把牛仔骨放於進大碗中，用手輕輕拌均勻，先醃半小時。


• 最後加入太白粉和粉麵拌勻，再加生油兩大湯匙輕輕拌勻，即可保存於冰箱入。

心得：

• 把牛仔骨解凍，最好是時先把牛仔骨放在冰箱下層一晚，才取出浸水。


• 浸的時候不要攪動牛仔骨，直至牛仔骨完全輕化就馬上撈起。


• 蒜蓉、乾蔥蓉、西芹蓉、胡蘿蔔蓉可以用以上材料各少許，加一湯匙水用攪拌機打碎，因為這幾樣材料是越幼細越好。


• 牛仔骨醃約半小時後，視情況而定，如果發覺太乾的話，可以加適量清水，因為如果太少水的話，小蘇打粉就不能發揮它的功效，牛仔骨的肉質就不夠輕滑，當然不可以加太多水，如果多了，醃肉時加的粉就可能不夠了，在煮的時候也會有過多的水份跑水來。


• 一般的廚師，在醃牛仔骨時，都不會加麵粉，但在煎或炸的時候，有跟沒有就很大分別了，沒有的話，煎出來的牛仔骨，表面就會油油的，但加了麵粉的話，外表就會很乾爽，做椒鹽牛仔骨就一流了，當然還可以做很多很多的口味。