地瓜好處多

便宜地瓜好處多 除宿便 防中風都行

地瓜是古早時代窮苦人家的食物，近年因防止富貴病，而又大大的風行，連許多名人、金融業的龍頭老大也都吃地瓜來養生。便宜又方便取得的地瓜現在正是盛產的時候，我們請專家教大家如何挑選好的地瓜，以及示範地瓜的各式用途。

地瓜小檔案

地瓜的學名為甘藷。一年四季皆有生產，但主要盛產期是每年的3月到9月，全省均有栽培。依使用分為飼料用及食用，一般食用的品種分別是紅皮紅肉的台農66號，黃皮黃肉的台農57號、黃皮紅肉的台農64號以及紫心甘藷，也就是俗稱的芋仔甘藷等數種。

紅皮紅肉的台農66號

吃起來感覺較為緊實、綿密，吃起來也較甜，適合煮稀飯。

黃皮黃肉的台農57號

口感較為鬆軟，煮好後香味較為濃郁，適合烤地瓜。

黃皮紅肉的台農64號

香味及口感、甜度等都介於台農66號及台農57號之間，煮稀飯也不錯。

紫心甘藷

吃起來較有彈性、有咬勁，因為顏色特殊，一般用於做餡料或是米麻糬外皮，但因產量較少，價格也相對比較貴。

選購要領

農委會農糧署將蔬果分為特、優、良3種等級。地瓜依薯塊的重量、形體完整度，分為這3種等級，價錢也略有差別。要選擇薯塊形體完整、平滑，表面不會凹凸不平的較佳。

勿選發芽地瓜，地瓜水分被芽吸收，口感會變差；也勿選表面皺皺的地瓜，表示採收時間較長、不新鮮。

注意不要挑到表面有受傷的地瓜，這種情形大多是收割時被機械削到，比較容易腐爛。也不要選擇有病蟲害，地瓜上有小黑洞的，也就是台語俗稱臭香的地瓜，內部可能已腐爛。

在料理時可依烹飪方式選擇不同體型的地瓜。例如用作烤地瓜，則可以選擇較為細長的地瓜，比較容易熟透。

保存方式

冬天將地瓜買回家後要記得將塑膠袋打開，地上鋪層報紙防潮，再放在報紙上，置於通風處即可。

夏天溫度較高，放於一般室溫約3、4天就容易發芽，可將地瓜用報紙包住冰在冰箱底層保鮮。

買回家不要立即用菜瓜布刷洗，烹煮前再清洗、去皮，否則容易讓地瓜發芽，變不新鮮。

各式用途

清潔用

因為澱粉能夠吸附污垢，將削下的地瓜皮用來擦鏡子或玻璃後，再用半乾抹布擦乾，可以去除鏡子、玻璃的污垢。

清洗碗盤前，可以先用地瓜皮將碗盤上的油膩去除，減少油膩洗碗更輕鬆。

減肥用

可以將地瓜當作三餐中其中一餐的主食吃，相同份量但是地瓜的熱量較低，一碗飯約270卡，一碗地瓜只有約170卡。

除宿便

地瓜是偏鹼性的食材，含有高纖維素，可以促進腸胃蠕動、除了宿便，阻止有多餘膽固醇生成。

防中風

地瓜中所含的膠原及粘蛋白，可以預防動脈血管硬化及保持血管彈性，每天喝一杯地瓜牛奶可以預防中風。

材料100公克的熟地瓜、100㏄的低脂鮮奶。

將地瓜及鮮奶打成汁即可完成。

專家檔案

台北農產運銷蔬菜組 王丕火副組長

地瓜正值盛產期，吃地瓜現在正是時候。不論蒸、煮、烤均可，調理簡單。

馬偕醫院營養課課長 趙強

地瓜擁有胡蘿蔔素、維他命C、E及高纖，建議一開始先攝取少量，慢慢增加份量，才不易出現腹漲狀況。

台北中醫師公會理事長 陳旺全

地瓜含豐富營養，我本身每天都喝一杯地瓜牛奶，預防血管硬化、避免中風，好處多多。

家事專家 林素芬

地瓜和馬鈴薯一樣，含有澱粉可以去油，也能讓鏡子和玻璃亮晶晶喔！