八玉冷盤

材料：

• 芹菜 ... 80克 
• 洋蔥 ... 半個 
• 蛋 ... 2個 
• 胡蘿蔔 ... 70克 
• 雞胸肉 ... 50克 
• 蟹肉棒 ... 80克 
• 小黃瓜 ... 100克 
• 粉皮 ... 一張

調味料

• 芥茉醬 ... 2大匙
• 低鈉鹽 ... 1/2茶匙
• 蠔油膏 ... 1茶匙

作法：

1. 粉皮泡熱水二分鐘後切絲。
2. 芹菜、洋蔥切絲加適量油、鹽快炒；蛋加少許鹽煎成蛋皮切絲；胡蘿蔔切絲過燙、小黃瓜切絲備用。
3. 雞胸肉煮熟撕成細絲；蟹肉棒也撕成絲。將上最材料全部擺盤。
4. 芥茉醬加鹽再加一熱水調勻蠔油加水調稀淋在上面，食用時拌勻即可。

咖哩牛肉飯

咖哩牛肉燴飯，味道香辣，百吃不厭。是一般的家常主食。作法既簡便，又可分罐冷藏。對於工作、學業忙碌的海外學子，不啻是一個最容易解決民生問題，又不必擔心營養失調的最佳煮食。

材料：

• 牛絞肉（半磅）
• 洋蔥（二個，切碎）
• 胡蘿蔔（～六條，切成小塊）
• 馬鈴薯（一～二個，切成小塊）

調味料：

• 咖哩粉 一湯匙
• 鹽、酒 少許
• 太白粉 二湯匙

作法：

1. 油鍋燒熱後，放入洋蔥拌炒，待洋蔥炒軟，放入牛絞肉拌炒。等牛絞肉炒熟，續加入咖哩粉同炒。
2. 將馬鈴薯與胡蘿蔔倒入鍋中，加入鹽、酒及約一碗水。並將鍋蓋蓋上，轉小火悶煮分鐘，待馬鈴薯與胡蘿蔔煮爛，便可起鍋。
3. 乘一碗熟米飯於大盤中，再將剛出鍋的咖哩牛肉澆在飯上即可。

豪華涼麵

材料：

• 熟細拉麵 ... 450克
• 小黃瓜 ... 100克
• 蛋 ... 2個
• 洋蔥 ... 150克
• 豬肉絲 ... 150克
• 胡蘿蔔 ... 50克
• 蒜頭 ... 20克

調味料

• 花生醬 ... 3大匙 
• 醬油 ... 1茶匙 
• 低鈉鹽 ... 1/2茶匙 
• 拉油 ... 2大匙

調味料_A

• 太白粉 ... 1茶匙 
• 醬油 ... 1茶匙 
• 香油 ... 1茶匙

調味料_B

• 白醋 ... 1大匙 
• 果糖 ... 1大匙 
• 水 ... 1大匙

步驟：

1. 豬肉絲加A醃分鐘。胡蘿蔔、小黃瓜刨絲，蛋皮、洋蔥切絲。
2. 蒜頭加少許鹽搗碎加B調好。
3. 花生醬加100cc熱水及鹽調好。
4. 各用一大匙油炒洋蔥及肉絲，胡蘿蔔，加醬油調味。 
5. 待以上各料放冷後拌入熟拉麵即可。 

蔬菜水果千百種 保鮮訣竅各不同

注重養生保健的現代人，對於蔬果的需求有增無減。但如果不留意保存方式，可能在無意中散失蔬果原有的風味與營養。不同的食物其實保存方法不盡相同，並非放進冰箱就是解決問題的上策。

「根用蔬菜」包括洋蔥、地瓜、芋頭、馬鈴薯、芋頭等，都是保存期限較長的食物，約可維持一個月。它們不適宜冷藏，宜放在涼爽乾燥處，保持通風良好，遠離烤箱。另外，要注意遠離光線，避免萌芽生長，尤其馬鈴薯接觸光線過久，外皮和最外層肉會變綠，和出芽一般，有些微毒性，而且味道嚐起來很可怕。

種類繁多的「葉菜類」如波菜、空心菜、青江菜、A菜、洋芹菜等，在室溫下久置會軟掉，失去清脆口感，直接放入冰箱，葉片若缺水會很快變黃。傳統作法是在葉菜表面灑點水，用報紙包好，以防葉片過濕而腐爛，然後冷藏；但報紙印刷油墨對身體有害。另一種作法是噴一點水，裝進塑膠袋不封口，再放進冰箱，這樣可以保鮮三至五天。

「蘑菇類」如杏鮑菇、袖珍菇等，適合陰冷環境，無法在室溫下保存，可以裝入塑膠袋內放冰箱存放五至七天，並宜儘早食用避免風味悶失。

「瓜果類」如茄子、絲瓜、椒類等，在冷藏下保存期限比室溫下久。以青椒而言，在冰箱可放置兩週，在室溫下保鮮僅一週。進冰箱前先用塑膠袋裝好，以防水分流失。

「調味類」如蒜、蔥、薑、辣椒，其中辣椒保存法同上述青椒，其餘多放置於陰涼通風乾燥處，保持原貌維持較久，蔥、薑能帶土最好。

一般水果大部分不適合在室溫下久放，而且一旦表皮出現傷口很容易腐敗，招引果蠅。「柑橘類」如橘子、葡萄柚因外皮厚，所以存放期限久，室溫下可維持七到十天，在冰箱內保鮮兩週左右。而外皮薄的水果，如莓果、葡萄易腐爛需冷藏，約保鮮七到十天。但其外表常有一層「白霜」或「粉衣」（bloom）保護外皮完整，是一種天然防腐劑，除非要立即食用，否則不宜將之移除。

此外，包括蘋果、香蕉、蕃茄、桃子等水果，因為會散發乙烯（ethylene），是有害蔬菜的氣體，會促使蔬菜顏色變暗，加速其他食物成熟。此類水果可置於涼爽通風處。但如果堅持放冰箱，最好用塑膠袋套裝。

為什麼要吃秋葵

秋葵含鈣量不輸鮮奶，秋葵雖然有個「秋」字，但每年3到11月都是它的採收期，5到9月則是主要盛產季。秋葵又名黃秋葵、黃蜀葵、羊角豆等，原產於非洲或熱帶亞洲。由於秋葵果實呈長條狀，尾端尖細，頗似女人的纖纖玉指，英國人幫它取了一個頗為浪漫的名字「美人指」。

吃過秋葵的人很難不對它的黏滑汁液留下印象，有人自此不敢領教，也有人深愛它獨特口感。生機飲食成風潮，近年來食用秋葵的人愈來愈多。

保護胃壁 黏液最營養

秋葵的表皮毛毛的，加上裡頭帶有黏黏的汁液，過去台灣人的接受度不是那麼高，但日本人卻經常拿來涼拌，撒一些柴魚片，再淋上醬油，或蘸哇沙米，也常切成星星狀，放在味噌湯裡。

明朝本草綱目裡就有關於秋葵的記載，但比較屬於食療用的植物。它的黏液裡，除了含了豐富的營養成分外，可以附著在胃黏膜上，保護胃壁，就是俗話說的「顧胃」。至於外傳「吃精補精」，認為秋葵對男性是很好的補品，還須文獻來佐證。

屬性偏涼 薑椒可平衡

秋葵是營養價值很高的蔬菜，富含蛋白質，熱量不高，很適合想減肥的人食用。但要提醒民眾，它的屬性偏寒涼，脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，最好不要多吃。燙熟後蘸摻有薑末、辣椒末的醬油食用，可以稍微平衡它的寒涼，但還是不宜吃太多。

降低血壓 預防大腸癌

秋葵黏黏的汁液裡，含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖，以及阿拉伯樹膠，這三種成分都屬於水溶性膳食纖維，除了可以降血壓、幫助消化，對預防大腸癌也有幫助。

不只如此，水溶性膳食纖維吃了會有飽足感，對控制體重也有幫助。至於坊間認為，秋葵可以治胃炎、胃潰瘍，恐怕還需要科學證據才能證實。

除了含有豐富的水溶性纖維，秋葵裡的鈣、鎂跟鉀也很多，美國高血壓防治飲食建議指引裡，建議攝取的礦物質組合就是鈣、鎂跟鉀，這些在秋葵裡統統有，含量也不低。

鈣含量多 比牛奶好吸收

以100公克秋葵為例，鈣含量就有80到100毫克，跟等重的鮮奶不相上下。不同的是，秋葵的草酸含量低，鈣的吸收利用率可達五到六成，比牛奶來得好，對素食人口、發育中的小朋友，或是喝牛奶會拉肚子的人來說，是很好的鈣質來源。國人飲食普遍有鈣攝取不足現象，可以多吃一些秋葵。

含鉀較多 腎病患燙過再吃

秋葵跟蔬菜不一樣，因為含有較多的鉀，洗腎病患要燙過再食用。料理時，可把汆燙後的秋葵，捲上素火腿，再撒點起司粉，用錫箔紙包覆後放進烤箱烘烤，由於秋葵跟起司都富含鈣質，可以增加鈣質的攝取量。

燙過再切 別讓黏液流失

●秋葵果實生長速度很快，很容易老化。拇指般長短的秋葵最嫩最好吃，超過中指長度可能太老。

●秋葵表皮附有細毛，清洗時洗乾淨即可，不必費工把細毛刮除。

●料理秋葵最大的重點，在於盡量保持秋葵「完整」度，為免黏液流失，千萬別在下鍋汆燙前，就先切除蒂頭，才不會流失寶貴的黏液，吃起來口感也差很多。最正確的做法是先留下三分之一的蒂頭，汆燙後再切掉。

●整根秋葵燙熟後食用，不僅方便，也最好吃。煮太久的秋葵，表皮會變太軟，汁液也會滲出。另外，先加些鹽後再汆燙，可以避免秋葵變黃。

足藥浴療法治療高血壓

高血壓病是一種以動脈血壓增高為主的臨床綜合征，屬中醫學的眩暈、頭痛範疇。高血壓可分為原發性和繼發性兩大類。原發性高血壓約占90％，可選用下列足藥浴方。

★ 桑葉芹菜方

組方：桑葉、桑枝各30克，芹菜50克。

用法：將上列藥物加水4000毫升煎煮取液，先熏足後浸足，每日一次，發作時每日2次，1劑可用2～3次，10天為1療程。

功效：清肝降壓。本方適用於各類高血壓患者。

★ 鉤藤桑葉方

組方：鉤藤20克，桑葉15克，菊花20克，夏枯草30克。

用法：上藥加水4000毫升煎煮取液，先熏腳後溫洗雙足，每日一次，1劑可用2～3次，10天為1療程。

功效：平肝潛陽，清熱安神。

★ 雙桑茺蔚子方

組方：桑葉、桑枝各20克，茺蔚子15克。

用法：上藥加水4000毫升煎煮取液，先熏腳後溫洗雙足，每日1次，發作時每日2次，1劑可用2～3次，10天為1療程。

功效：利尿降壓。適用於高血壓引起的頭痛、目赤等癥。

★ 桑寄生桑枝方

組方：桑寄生、懷牛膝、茺蔚子、桑葉、菊花各10克，鉤藤、明礬各30克，桑枝20克。

用法：上藥裝入布袋加水4000毫升煎煮取液，先熏腳後溫洗雙足，每日1次，1劑可用2～3次，一周為1療程，連續4個療程，血壓穩定後可改為2～3日熏泡腳一次。

功效：平肝陽，益肝陰，降血壓。

★ 吳萸肉桂糊

組方：吳萸、肉桂各50克。

用法：將上藥共研細末，每次取10克左右加米醋調為稀糊狀，外敷於雙足心腎反射區，1日1換，連續5～7天。

功效：溫經通脈，疏肝下氣。

ˇ青春痘ˇ之穴位治療

一進入青春期，年輕人的臉上就會顯得油膩，而皮脂分泌較多的臉部和背部，毛細孔若堵塞，而細菌繁殖，就會形成青春痘。

這種青春痘雖被認為是青春期的象征，但即使不是青春期，也會長青春痘。例如，女性一進入更年期，雌性荷爾蒙減少，而雄性荷爾蒙成為優勢，就很容易長青春痘。還有，和年齡無關，壓力會影響雄性荷爾蒙，而長出青春痘，甚至使其惡化。

治療青春痘、贅疣的穴位及刺激方法

三焦俞穴、合谷穴、肝俞穴等穴，對青春痘、贅疣都十分有效。

三焦俞穴在背部。腰系上腰帶，腰帶正好在左右腰骨上。以線連結左右腰骨的最高處。此線正好通過第四腰椎骨，然後，從此骨往下的第二個凸骨即第二腰椎骨，第三個凸骨是第一腰椎骨，三焦俞穴就從這兩塊凸骨的中央起，往左右各二指寬處。

刺激方法以間接灸或線香灸較為有效。每天一次，連續刺激一個星期就會出現效果。

合谷穴對頸部以上的任何疾病都有效，並不僅限於牙痛，對臉上的膿腫也十分有效。