「不吃就不胖」，聽來很有道理，其實不然。三軍總醫院營養師廖英茵指出，每次舉辦減重班，一定有部分學員抱持著如此想法，認為不吃東西是變瘦的最快方法。當然，粒米不進不可能，但儘量堅壁清野，能夠少吃就少吃。
廖英茵通常會勸他們，不吃東西違反生物本能，人不可能一直不吃東西，絕食不會變瘦，小心事與願違。
她分析，缺乏食物進帳，身體就會出現警訊，讓現有「存糧」省著點用，基礎代謝率下降，減少消耗，以度過沒有食物的難關，一旦再度進食，身體還處於缺糧警戒，基礎代謝率不會提高，若和往常吃一樣多的食物，又不運動，反而體重增加更快速。
「喝水也會胖」是比較誇張的說法，但廖英茵指出，攝取同樣的熱量，基礎代謝率變低後，真的比較容易胖，減重成績不易維持，三總減重班追蹤畢業學員，基礎代謝率被視為重要指標，下降愈多，前景愈不樂觀。
到底要怎樣才會變瘦？廖英茵建議，不是不吃，而是要均衡飲食，但熱量比平常減少五百卡至一千大卡，加上規律運動，理想的減重不只減去肥肉，還要建立健康的生活模式，持之以恆。
減重班通常會教學員如何計算食物熱量，坊間也有書可以找到相關資料，廖英茵強調一些小技巧：食物種類不限，但總量要控制；不要吃到過多的熱量，更要注重營養均衡性。
「沒有什麼食物是不能吃，但不能過量。」廖英茵說明，食物種類愈多愈好，減重班都會要求學員記錄自己每天吃下那些東西，學員們一開始多會努力尋求食物多樣性，但到了第三週，就明顯黔驢技窮，食物種類開始變少。其實可以發揮創意，如炒高麗菜加枸杞、白飯改成胚芽米等，增加食物種類。
更年期婦女是減重主要族群，這些辛勞半生的媽媽們，孩子外出求學、工作，就在家隨便吃，一點兒都不考慮營養。廖英茵表示，蛋白質攝取不足是婦女減重常見的問題。蛋白質不足使抵抗力下降，因此，適當蛋白質攝取是維持身體健康的本錢；醣類則是能量來源，若不吃醣類，又消耗蛋白質，很容易營養不良。
許多人認為澱粉是肥胖元兇，避之唯恐不及。但廖英茵建議，每天至少應攝取醣類一百克，一碗飯是六十克、饅頭四十五公克、麵條一碗約卅公克，建議多攝取全穀類，如五穀米、胚芽米、雜糧饅頭等。順便提醒，南瓜、山藥、玉米、地瓜也是澱粉，一根玉米的熱量約等於七分滿的飯，澱粉不能完全不吃，但適量就好。
根據廖英茵經驗，減重效果持久有一些特點，減去的體重中，脂肪佔率愈高，看好度也較高。正確減去肥肉，必須要靠運動，尤其是負重運動，訓練肌肉，如爬樓梯、快走等，快走對許多人來說都比較容易，早一站下公車或多走一站再下公車，簡單易行。
